BAKMI

BAKMI JAWA

Trias Kuncahyono 

 

Bersama teman-teman sekolah

 Dua bulan lalu, saya pulang kampung, ke Yogya. Dan, bertemu dengan beberapa kawan sekolah  waktu SMA dulu. Agenda utama saat ketemu mereka: makan Bakmi Jawa. Sepertinya biasa saja, makan Bakmi Jawa.

Tetapi, makan Bakmi Jawa bagi kami adalah semacam ritual, yang harus dilakukan saat bertemu. Ritual peneguh persahabatan dan persaudaraan.  Karena ritual, kami tidak bosan-bosan melakukannya, kapan pun bertemu. Padahal, di Yogya ada begitu banyak pilihan kuliner, makanan. Tapi, ya… ujung-ujungnya pilihannya jatuh pada Bakmi Jawa.

Persahabatan itu sangat penting. Kata  Horatius (65 – 8 SM) penyair Romawi, Amicus dimidium animae meae, sahabat adalah belahan jiwaku. Karena belahan jiwa, maka ada yang mengatakan, sahabat adalah diriku yang lain.

Tetapi, dalam praktiknya tidak jarang persahabatan  direduksi secara eksklusif pada “in group”, “kami bukan kita” dan lebih parahnya lagi disuburkan oleh mentalitas primordial yang dari waktu ke waktu terasa makin kuat. Mereka yang tidak sepaham dengan nilai-nilai yang dihayati “in group”, dipandang sebagai “yang lain”, liyan. Bahkan, diperlakukan sebagai lawan yang berbahaya. Dan, dimasukkan ke dalam kotak “mereka” bukan “kita”.

***

Kata Pak Jokowi, “Ojo kesusu.” (Foto: Kompas.com)

Itulah sebabnya,  makan Bakmi Jawa mungkin menjadi semacam Marbinda  (menyembelih hewan yang kemudian dibagikan kepada masyarakat) yakni tradisi pengikat persaudaraan orang Batak, saudara kita. Mungkin juga semacam tradisi makan bakcang masyarakat Thionghoa. Tradisi ini  bukan hanya sekadar acara makan semata, tapi mengingatkan pentingnya mempererat persaudaraan.

Kami pun demikian. Makan bakmi untuk mempererat persahabatan dan persaudaraan. Mereka yang senang dan suka Bakmi Jawa, seperti kami, berpendapat bahwa Bakmi Jawa bukanlah mie rebus atau mie goreng biasa.

Menurut cerita, bakmi (mi atau mie) berasal dari China. Pada tahun 2005, ditemukan bukti-bukti sejarah bahwa bakmi sudah ada sejak zaman Dinasti Han Timur, sekitar tahun 25 – 220  Masehi. Masuk ke wilayah yang sekarang bernama Indonesia dibawa oleh para imigran China. Kapan? Nggak ada yang tahu persis. Karena kedatangan para imigran itu tidak sekali  tetapi bergelombang.

Mie–menurut budaya China adalah simbol panjang umur, kebahagiaan, dan rezeki– setelah masuk Yogyakarta menjadi bakmi, bahkan Bakmi Jawa. Mengapa?

Alasan pertama, tentu, untuk membedakan dengan yang asli. Bakmi Jawa bukan Mie China. Kedua, yang beda bukan hanya namanya, rasanya pun beda disesuaikan dengan selera rasa, lidah orang-orang Yogya (walau kemudian diterima oleh orang-orang luar Yogya). Beda rasa karena bumbunya berbeda.

Bakmi Jawa menggunakan kemiri agar gurih rasanya, yang digoreng terlebih dahulu (ada yang memilih tidak berbumbu kemiri).  Bakmi China  tidak. Selain kemiri, Bakmi Jawa juga menggunakan telur bebek atau ayam, daging ayam kampung suwir, daun bawang, tomat, kobis, lalu ditaburi bawang merah goreng dan rajangan daun seledri. Yang suka cabe rawit, bisa tambah cabe rawit dan acar timun-bawang merah.

Dan dimakan ketika kuah masih panas….wow, enaknya. Meskipun harus sabar makannya. Pelan-pelan karena panas, ditiup-tiup dulu sambil menikmati harum lezat, gurih bakmi yang menguar. Inilah salah satu, bahasa menterengnya filosofi, makan Bakmi Jawa: Belajar sabar.

Pelajaran kesabaran itu juga diberikan saat menunggu pesanan. Biasanya lama. Karena Bakmi Jawa dimasak  per  porsi  dengan menggunakan anglo (tungku dari tanah liat), dan berbahan bakar arang.  Selain proses masaknya sedikit lama, biasanya juga harus antre untuk dilayani. Apalagi makan di warung Bakmi Jawa  yang kondang. Bahkan, untuk nambah pun harus antre.

Makan Bakmi Jawa memang diajari sabar dan tertib mengikuti aturan (antre) dan proses. Tidak bisa bermental instan, minta didahulukan karena sudah lapar sekali. Tidak bisa potong kompas, minta prioritas. Tidak bisa mempercepat proses. Tidak bisa juga menggunakan katabelece agar cepat dilayani. Pejabat atau rakyat biasa, sama saja: antre. Priyayi atau pidak pedarakan, hina dina sami mawon: antre.

Pendek kata, semua ada tahapannya. Tidak bisa kesusu. Ojo kesusu, kata Pak Jokowi. Kalau waktunya belum tiba, belum bisa juga menikmati bakmi. Harus cukup puas melihat orang lain menikmati bakmi panas dengan lahapnya. Semua ada waktunya, seperti dikatakan Sang Pengkhotbah: Untuk segala sesuatu ada masanya, untuk apa pun di bawah langit ada waktunya.

Seorang anak kecil pun tidak tiba-tiba mampu berjalan. Ia harus melalui tahapan merangkak, sebelum bisa berdiri tegak. Ketika pertama bisa berjalan pun tidak lantas bisa langsung berlari. Karena belum mampu menjaga keseimbangan tubuh. Baru setelah mampu menjaga kesimbangan tubuh, bocah itu bisa berjalan cepat dan akhirnya lari.

Karena semua ada waktunya, maka tidak bisa nggege mangsa, jangan memaksakan diri dalam memperoleh hasil sebelum waktunya. Hari masih pagi,  sudah ingin berkuasa. Tetapi, tidak mempertimbangkan kemampuannya  untuk menanggung beban tanggung jawab sebagai seorang pemimpin.(Sup)